Как замораживать продукты, чтобы они не потеряли пользу и вкус

Лето и осень — сезон заготовок, чтобы зимой тоже насладиться витаминами с грядок. И если компоты и варенья постепенно уходят в прошлое, то заморозка — причём не только ягод/фруктов и овощей, но и других обычных продуктов — всегда кстати.

В этой статье разберёмся, как правильно замораживать продукты.

Заморозка овощей не требует особых условий. Тщательно вымойте и просушите их. Ягоды можно пропустить через блендер и компактно сложить получившееся пюре в контейнеры. А зимой — добавлять в каши, смузи, готовить домашний зефир или есть просто так. Ягоды могут храниться в морозилке до 9 месяцев (как раз от лета до лета), фрукты — до 3-х.

Промойте, обсушите её и мелко порежьте. Удобнее всего сложить зелень в формы для льда и залить на ⅔ каждую ячейку растительным маслом или питьевой водой. Замороженные кубики затем можно переложить в пакет, а после — добавлять в супы или вторые блюда.

Самый удобный способ заморозки мяса и рыбы — порционно кусочками либо в виде уже сформированных котлет, стейков или фрикаделек. Это упростит процесс приготовления мяса и избавит вас от необходимости долгой разморозки большого куска мяса или целой курицы.

Мясо сохраняет свои свойства и вкус до полугода, рыба — до 8 месяцев. Рыбу/морепродукты храните отдельно от мясных изделий, чтобы запахи не смешивались.

Полуфабрикаты нужно сначала охладить на плоской поверхности, например на разделочной доске или подносе. Так они не слипнутся, когда вы переложите их в упаковку на длительное хранение.

Если у вас остались блюда после ужина и вы понимаете, что не успеете их съесть, то лучше попробовать заморозить. Но только не отварной рис или макароны — после разморозки станут неаппетитными и слипшимися.

Удобно замораживать порции супа или костного бульона в пищевых контейнерах или специальных пакетах. Обычные тонкие полиэтиленовые пакеты здесь не подойдут — есть риск, что они порвутся, и всё содержимое окажется в ящике.

Бульон заморозили, зелень с маслом, основу из свёклы, морковки и лука — тоже. Вот и готов быстрый суп. Останется добавить только мясо и картошку или другие овощи.

Так удобно хранить, например, томатную пасту или соус песто. Тогда у вас в морозилке всегда будет заправка для пасты или любого другого гарнира. Чтобы восстановить прежнюю консистенцию, после разморозки тщательно перемешайте соус.

Хлеб лучше всего замораживать в нарезке, а приготовленное печенье или кексы — в пакетах. Чтобы блинчики или панкейки сохранили свои свойства и не слиплись друг с другом — проложите каждый слой силиконизированной бумагой для выпечки.

Можно замораживать и тесто: слоёное или песочное. Но учтите, что здесь тоже важно следить за сроками: слоёное при долгом хранении может потрескаться, и изделия при выпечке деформируются.

Заготовки сырников или творожной запеканки отлично переносят длительную заморозку. Подморозьте их на плоской поверхности и переложить в пакет или контейнер. А приготовленные сырники можно просто проложить пекарской бумагой, как блинчики.

Сливочное масло и мороженое могут храниться в заводской упаковке несколько месяцев. Твердый сыр можно хранить целым куском, завернув в фольгу или пекарскую бумагу, чтобы он не заветрился. Или можно предварительно натереть сыр, потому что после заморозки он все равно станет рассыпчатым. Мягкие сыры — камамбер, бри, горгонзола — обычно не замораживают, потому что так изменится их структура.

Прежде чем поместить продукты в морозилку, опытные хозяйки советуют сначала чуть охладить их на нижней полке холодильника, а уже через пару часов перекладывать в морозильную камеру.

Удобнее всего замораживать продукты в контейнерах, ведь они экономят место: например, разложить замороженные ягоды в квадратные или прямоугольные баночки, которые можно штабелировать — так они компактно уместятся в ящике.

Очень удобно замораживать порциями. Например, килограмм фарша разделить на 3−4 части и заморозить по отдельности. Когда нужно будет приготовить небольшую порцию супа с фрикадельками или несколько котлет для детей, достаём порцию и быстро размораживаем.

Всегда делайте стикеры-подсказки: дату заморозки и что именно лежит в пакете, особенно если продукты внешне похожи. Например, блинчики с разной начинкой или пюре из ягод. На специальных пакетах и контейнерах часто есть отдельное место для подписи. Если его нет, то закрывайте подпись скотчем — так этикетки не намокнут.

Есть продукты, которые при заморозке меняют свою структуру, поэтому портится вкус. Поэтому важно знать, как правильно заморозить продукты, которые чувствительны к низким температурам. Как правило, для таких используют шоковую заморозку, но обычный холодильник для этого не подойдет. Так что баклажаны, вешенки, чеснок, огурцы, редиску, картофель и репу лучше готовить сразу и съесть свежими.

Есть и другие нюансы, например, как заморозить продукты вроде фруктов, в которых много воды. Яблоки, груши, дыни или арбуз замораживать не стоит — они теряют вкус и структуру. Авокадо тоже лучше съедать свежим, иначе токсины из косточки могут проникнуть в мякоть.

Прежде чем поместить продукты в морозилку, опытные хозяйки советуют сначала чуть охладить их на нижней полке холодильника, а уже через пару часов перекладывать в морозильную камеру.

Удобнее всего замораживать продукты в контейнерах, ведь они экономят место: например, разложить замороженные ягоды в квадратные или прямоугольные баночки, которые можно штабелировать — так они компактно уместятся в ящике.

Очень удобно замораживать порциями. Например, килограмм фарша разделить на 3−4 части и заморозить по отдельности. Когда нужно будет приготовить небольшую порцию супа с фрикадельками или несколько котлет для детей, достаём порцию и быстро размораживаем.

Всегда делайте стикеры-подсказки: дату заморозки и что именно лежит в пакете, особенно если продукты внешне похожи. Например, блинчики с разной начинкой или пюре из ягод. На специальных пакетах и контейнерах часто есть отдельное место для подписи. Если его нет, то закрывайте подпись скотчем — так этикетки не намокнут.

Заморозка — это полдела, важно еще и правильно разморозить продукты. Сделать это можно тремя разными способами, все они безопасные и не портят вкус.

В холодильнике. Нужно достать продукты из морозилки и переложить их в холодильник. На разморозку понадобится вся ночь, к утру лед оттает. Способ долгий, но самый бережный к продуктам.

В холодной воде. Свойства продуктов не испортятся, если положить их в герметичные пакеты и менять воду каждые полчаса. Тоже безопасно, но придется заморочиться.

В микроволновой печи. Способ сработает, если в микроволновке есть специальный режим. В этом случае продукты можно разморозить за несколько минут и сразу готовить.

Если любите покупать замороженные полуфабрикаты, всегда сверяйте инструкцию на упаковке — часто такие продукты нельзя замораживать повторно. Если это так, нужно успеть их приготовить, пока не истечет срок годности.