Используя этот сайт, вы даете согласие на использование файлов cookie, помогающих нам сделать его удобнее для вас.
ок
Как пользоваться ножом, чтобы не навредить себе и приготовить красиво
Бонус: какие ножи должны быть на кухне
про быт
Ежедневно мы рискуем, когда берём в руки нож и забываем о банальных правилах безопасности. В статье расскажем, как правильно держать его, какие ещё правила соблюдать и какие ножи нужны каждой хозяйке.
Правильно держать нож
От того, как вы держите его, зависит то, вы управляете ножом, или он управляет вашей рукой.
Правильный захват ножа. Сожмите лезвие большим и согнутым указательным пальцем. Большой палец должен лежать сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный — обхватывать рукоятку сверху.
Другими тремя пальцами обхватите рукоять ножа. Держите его не расслабленно, а достаточно крепко. Такой захват подойдёт для большинства ножей, кроме овощного.
Правильный захват ножа. Сожмите лезвие большим и согнутым указательным пальцем. Большой палец должен лежать сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный — обхватывать рукоятку сверху.
Другими тремя пальцами обхватите рукоять ножа. Держите его не расслабленно, а достаточно крепко. Такой захват подойдёт для большинства ножей, кроме овощного.
Неправильный захват ножа. Лучше не класть большой или указательный палец на верхнюю сторону лезвия и не держать нож как меч. Так есть вероятность, что нож соскользнёт. Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе рука устанет и вы не сможете использовать нож долго.
Как правильно держать пальцы. Когда одна рука у нас занята ножом, вторая придерживает продукты. Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь. Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. А лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит.
Большой палец должен быть отведён назад, иначе можно увлечься и задеть ноготь. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.
Большой палец должен быть отведён назад, иначе можно увлечься и задеть ноготь. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.
Соблюдать правила на кухне
Доска не должна скользить по столу. Для этого можно слегка намочить бумажное кухонное полотенце и положить его между поверхностью стола и разделочной доской. Так между ними будет хорошее сцепление.
Нож должен быть острым. Чем он острее, тем меньше шанс порезаться. Заточенный нож снижает вероятность ошибки, так как он быстро проходит через разрезаемые продукты. От тупого можно скорее порезаться, потому что он требует больше усилий в работе.
Регулярно мыть. Некоторые продукты могут окислять лезвие или оставлять пятна и запахи — например, цитрусовые, рыба или шпинат. Между нарезками разных продуктов достаточно ополоснуть нож тёплой водой, а если вы закончили готовить — промыть с обычным средством.
Лучше не замачивать нож в мыльной воде и не тереть лезвие жёсткими губками и порошками — от этого со временем испортится даже самая дорогая сталь. По этой же причине в посудомоечной машине ножи стоит мыть, только если лезвие трудно очистить руками — и на низкой температуре.
Резать на подходящей доске. Важно, чтобы поверхность, на которой вы режете, не была слишком твёрдой и гладкой. Иначе лезвие затупится, а если сталь мягкая — раскрошится. Поэтому лучше не резать на мраморных, стеклянных или керамических досках и рабочих поверхностях.
Лучше выбирать из материалов дерево или монолитный пищевой пластик. В них лезвие проникает внутрь неглубоко, поэтому нож не тупится и не ломается, а в процессе легко скользит по поверхности и не застревает.
Регулярно мыть. Некоторые продукты могут окислять лезвие или оставлять пятна и запахи — например, цитрусовые, рыба или шпинат. Между нарезками разных продуктов достаточно ополоснуть нож тёплой водой, а если вы закончили готовить — промыть с обычным средством.
Лучше не замачивать нож в мыльной воде и не тереть лезвие жёсткими губками и порошками — от этого со временем испортится даже самая дорогая сталь. По этой же причине в посудомоечной машине ножи стоит мыть, только если лезвие трудно очистить руками — и на низкой температуре.
Резать на подходящей доске. Важно, чтобы поверхность, на которой вы режете, не была слишком твёрдой и гладкой. Иначе лезвие затупится, а если сталь мягкая — раскрошится. Поэтому лучше не резать на мраморных, стеклянных или керамических досках и рабочих поверхностях.
Лучше выбирать из материалов дерево или монолитный пищевой пластик. В них лезвие проникает внутрь неглубоко, поэтому нож не тупится и не ломается, а в процессе легко скользит по поверхности и не застревает.
Какие ножи должны быть на кухне
Шефский нож. Главный на всей кухне. Им удобно нарезать мясо, овощи и салат. На его широком лезвии удобно переносить свежую нашинкованную зелень, можно давить чеснок. А другой стороной можно отбить мясо.
Тесак. Благодаря большому прямоугольному лезвию тесак отлично справляется как с обработкой костных суставов, мяса, рыбы, так и с измельчением других продуктов.
Филейный нож. Главная задача этого ножа — резать мягкое филе и разделывать рыбу, а не птицу или мясо. Поэтому больше всего в филейном ноже нуждаются те, кто часто готовит свежую рыбу.
Обвалочный нож. У него более узкая форма в отличие от остальных, и он предназначен только для отделения мяса или рыбы от костей и шкуры. Хорошо работает там, куда остальные ножи просто не могут попасть.
Хлебный нож. Отлично разрежет хлебную корочку, не приминая сам хлеб, но и не будет рвать мякоть. Нож длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не остриём, а плавным скруглением. А лезвие с крупными зубчиками нарежет идеальные кусочки без крошек.
Нарезочный нож. Длинное лезвие отлично подойдёт для нарезки уже приготовленного мяса, а острый носик — для того, чтобы отделить готовое мясо от костей. Благодаря желобкам по бокам ломтики не будут прилипать к поверхности.
Сантоку. Универсальный японский кухонный нож, название которого переводится как «три способа». Отлично подходит для нарезки, перетасовки и измельчения. А желобки на поверхности ножа предотвращают прилипание кусочков к лезвию при нарезке. Как правило, сантоку легче и манёвреннее, чем шефский нож.
Нож для очистки овощей. Идеальный инструмент для труднодоступных и неудобных мест на продуктах. Понадобится, если нужно нарезать лайм мелкими дольками, срезать кожуру или очистить перец от семян. Им удобно чистить, обрезать хвостики, нарезать небольшие овощи и фрукты.
Универсальный нож. Подойдёт для всего: от очистки фруктов и овощей до нарезки и измельчения. Этот нож сочетает в себе особенности своих коллег. Он подойдёт для нарезки любых продуктов, но будет не так эффективен, как вышеперечисленные ножи для конкретных случаев.
Тесак. Благодаря большому прямоугольному лезвию тесак отлично справляется как с обработкой костных суставов, мяса, рыбы, так и с измельчением других продуктов.
Филейный нож. Главная задача этого ножа — резать мягкое филе и разделывать рыбу, а не птицу или мясо. Поэтому больше всего в филейном ноже нуждаются те, кто часто готовит свежую рыбу.
Обвалочный нож. У него более узкая форма в отличие от остальных, и он предназначен только для отделения мяса или рыбы от костей и шкуры. Хорошо работает там, куда остальные ножи просто не могут попасть.
Хлебный нож. Отлично разрежет хлебную корочку, не приминая сам хлеб, но и не будет рвать мякоть. Нож длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не остриём, а плавным скруглением. А лезвие с крупными зубчиками нарежет идеальные кусочки без крошек.
Нарезочный нож. Длинное лезвие отлично подойдёт для нарезки уже приготовленного мяса, а острый носик — для того, чтобы отделить готовое мясо от костей. Благодаря желобкам по бокам ломтики не будут прилипать к поверхности.
Сантоку. Универсальный японский кухонный нож, название которого переводится как «три способа». Отлично подходит для нарезки, перетасовки и измельчения. А желобки на поверхности ножа предотвращают прилипание кусочков к лезвию при нарезке. Как правило, сантоку легче и манёвреннее, чем шефский нож.
Нож для очистки овощей. Идеальный инструмент для труднодоступных и неудобных мест на продуктах. Понадобится, если нужно нарезать лайм мелкими дольками, срезать кожуру или очистить перец от семян. Им удобно чистить, обрезать хвостики, нарезать небольшие овощи и фрукты.
Универсальный нож. Подойдёт для всего: от очистки фруктов и овощей до нарезки и измельчения. Этот нож сочетает в себе особенности своих коллег. Он подойдёт для нарезки любых продуктов, но будет не так эффективен, как вышеперечисленные ножи для конкретных случаев.
Хотите знать больше о том, как ухаживать за своим домом?
Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте. Там мы делаем анонсы статей, чтобы вы ничего не упустили! Это бесплатно.
Хотите знать больше о том, как ухаживать за своим домом?
Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте. Там мы делаем анонсы статей, чтобы вы ничего не упустили! Это бесплатно.
А ещё рекомендуем почитать эти статьи — мы уверены, они вам точно понравятся ☘️